Стоит сразу понимать, что если вы решили откатиться, до стоит делать это как можно быстрее, так как совсем скоро откатиться у вас уже не получится, так как Apple перестанет подписывать версии iOS ниже 11.

Что нужно что бы откатиться

• iTunes, установленный на вашем компьютере
• Интернет соединение
• файл ISPW-прошивки iOS 10.3.3
• USB-кабель.

Давайте поэтапно разберем процедуру отката

• Скачайте прошивку
• Откройте iTunes на компьютере под управлением Mac или Windows
• Соедините компьютер и ваше устройство с помощью USB-кабеля
• Выберите ваше устройство в меню iTunes

• Нажмите на "Обновить", нажав при этом кнопку согласно вашей операционной системе:  macOS: Option + "Обновить" Windows: Shift + "Обновить" 
• В проводнике выберите скачанный ранее вами файл прошивки

Если вы сделали правильно, то вашу устройство должно отключится. Сразу после этого начнется процесс отката. Затем, когда устройство включится вам нужно будет его активировать

Что делать если откатить не получилось

• Вновь включите iTunes
• Загрузите файл ISPW-прошивки
• Подключите устроство к компьютеру
• Далее вам необходимо ввести устройство  в DFU-режим. 

Переход в DFU режим: Для iPad, iPhone 6S и младше удерживайте 10 секунд кнопки питания и "Домой". После этого отпускайте клавишу включения и ждите появления значка восстановления. Для iPhone 7 и старше удерживайте 10 секунд кнопки уменьшения громкости и "Домой". 

• После этого нажмите "Восстановить..." с зажатой кнопкой (Option или Shift) и выберете прошивку iOS 10.3.3

Если вам проще понять по видео

Не все из нас хорошо воспринимают текст, ну чтож, для вас мы нашли самое короткое и простое видео о том как откатиться с iOS 11

https://youtu.be/wOuk4BN4Ku4