Да, как бы грустно это не звучало, но откатиться с iOS 11 до iOS 10.3.3 больше нельзя.

И Apple специально убирает возможность отката и фактического использования старых версии. Это делается, что бы не допустить зоопарка разных версии известного например по Android.

Сейчас у вас получится обновиться до версии iOS 11.0.2, а вот откат возможен только до  iOS 11.0.1. Только 2 этих системы подписываются Apple.

Напомним так же, что iOS 11.1. уже находится в бета-тесте. Помимо исправления множества багов и новыми эмоджи, эта версия примечательна исправлением низкой автономности iOS 11.

Если вам не терпится решить проблемы с производительностью или вам нравится получать первым все обновления,то Вы можете получить iOS 11.1 beta 1, зарегистрировавшись в программе бета-тестирования Apple